刀具特点:不同的刀片纹理

曾经有一段时间,我把刀看成是一种锋利的金属,偶尔用来切一些蔬菜。 不再除了专为要求非常高的工作而设计的刀具(例如番茄刀)之外,还有其他很大的区别。 是欧式刀还是日式刀? 这把刀有什么样的刃口? 这把刀有什么款式的手柄?

在这篇文章中,我们将看看刀可以有的不同表面。 这种标准表面,是板材最常见的平面纹理。 然而,在更精致的刀具中,可能会有不同的纹理。 为了提高它们的性能,刀具还可以使用像大马士革这样的有凹痕的、锤打过的或有纹理的钢。

光滑的

对于大多数制造商来说,平刀片中的标准低碳钢是最容易生产的。 研磨过程的自然产物,最容易将平面加工成扁平刀片。

完全光滑表面的一个问题是食物更容易粘在一起,尤其是潮湿的食物,大多数食物都是这样。 任何曾经做过饭的人都知道必须从刀上取下蒜末或番茄片是多么烦人。 这就是开发纹理表面的原因。

文凭

这些刀具经常被错误地标记为“裸地”刀具。 这是不够精准,镂空其实是指刀口的形状,而不是刀刃孔洞的打磨。

带酒窝的刀正变得越来越普遍。 这些刀的刀片上有小孔,通常非常靠近刀刃。 这些小坑背后的想法是它们将空气困在里面,这样食物就不会粘在刀片上。 由此产生的切口更光滑、更容易,并且在切割后更容易收集食物。

锤击

Dimples 的老式版本,锤打刀片在制造过程中被故意损坏和纹理化。 由此产生的不平整表面具有类似孔洞的效果,可以截留空气并防止食物粘在薄片的平坦表面上。 这种特点见于日式刀具,尤其是高档传统刀具。

大马士革钢

大马士革钢是一种较软的钢材,可用于各种刀型,但在日本刀中最为常见。 作为一种较软的钢,大马士革通常用于涂覆刀芯和刀刃中使用的硬而脆的钢。 因为它是由几层折叠钢制成的,大马士革钢通常没有光滑的表面。 相反,它有一个粗糙的、有纹理的表面,更像是上面开槽或锤打的钢材。 空气被困在钢的小谷中,防止食物在切割时粘在刀片上。

纹理刀片与扁平刀片

带纹理的刀片用于切割和切碎不会产生非常小零件的任务。 最好将其放在平板上并切得很细。 这是因为小块食物可能会嵌入木板上的孔洞或裂缝中,使它们更难取出。 相同的钻头可以粘在平刀片上,但用手指相对容易去除。

清洁时,带纹理的金属也需要多加小心。 不仅食物碎片会卡住,而且在清洁刀具时也很难发现它们。 水也会积聚在小水库中,增加生锈或变色的机会。

然而,这些刀片非常适合任何切割工作,值得拥有一把其他刀具可能无法很好处理的精细切割。 如果您保留削皮刀和削皮刀,请务必只用陶瓷或玻璃棒磨削削皮刀。 钢棒可以改变边缘的特性。