墨西哥食物的历史

墨西哥餐是地球上唯一拥有最受欢迎美食的餐点,它使用墨西哥炸玉米饼、玉米片或辣酱玉米饼馅。 世界各地的多风味餐厅现已供应广受欢迎的墨西哥菜肴。 另一方面,墨西哥食谱远不止流行的辣味莎莎酱和清爽的鳄梨酱。 以下是导致丰富多彩的食物出现的不同烹饪影响。

墨西哥美食史:烹饪对墨西哥厨师的影响

由于前期的殖民统治,以及后来由于不同国家和殖民地人民之间的贸易功能,墨西哥食品受到了很多影响。 因此,墨西哥菜肴是许多不同烹饪影响的结果,因此是来自不同文化的烹饪风格和材料的结合。

他们受到墨西哥玛雅美食的影响:Comida Prehispánica

关于墨西哥的第一个食物影响,这是玛雅印第安人的烹饪影响,他们是传统的游牧猎人和采集者。 玛雅印第安人居住在墨西哥东南部的尤卡坦地区。 由于玛雅印第安人是猎人,他们的饮食主要包括浣熊、鹿、兔子、犰狳、蛇、鬣蜥、蜘蛛猴、鸽子、乌龟、青蛙、火鸡和各种昆虫等野生动物。 其他添加物包括热带水果、豆类和玉米。 然而,尽管仍然存在一些影响,但墨西哥食物中包含的食物类型现在被认为是前西班牙食谱或 comida prehispánica,在墨西哥可以被认为是非常奇特的食物。

前哥伦比亚时代的墨西哥食谱

这些歌词是从一首流行的墨西哥民歌中借用的。 这些台词以令人难以置信的准确性描述了哥伦布发现前的墨西哥食物。 在受到欧洲影响之前,墨西哥的饮食计划非常简单,仅限于当地农产品,特别是玉米、辣椒和豆类。 在这个前哥伦布时期,玉米是墨西哥食谱中最受欢迎和使用最多的成分。 玉米还用于许多烹饪技术中的玉米饼和玉米粉蒸肉,其中包括各种面粉制剂中的玉米。 此外,这些玉米商品通常辅以西红柿和辣椒等物质。 最初的墨西哥菜同时包含许多香草和蘑菇。

西班牙语对墨西哥食物有影响

在 1521 年西班牙入侵期间,西班牙人对墨西哥食物产生了重大影响,无论是使用的物质还是烹饪技术。 当西班牙士兵到达阿兹特克首都特诺奇蒂特兰时,他们发现人们的饮食主要包括以玉米为主的菜肴、辣椒和香草,通常还有豆类和西红柿。 士兵们最终将米饭、牛肉、猪肉、鸡肉、葡萄酒、大蒜和洋葱的进口饮食计划与前哥伦布时期墨西哥的当地食物相结合,包括西红柿、豆类、巧克力、玉米、香草、鳄梨、木瓜、菠萝、辣椒. 辣椒、南瓜、红薯、花生、鱼和火鸡。 受西班牙影响,还创造了 lomo en adobo(辣酱猪里脊肉)、chile rellenos(大辣椒塞满奶酪、牛肉或猪肉)、油炸玉米粉饼或非常受欢迎的鳄梨酱。 从那时起,他们就参与了墨西哥食品标准的制定。

他们影响法国墨西哥美食:La Comida Afrancescada

当法国人占领墨西哥时,他们将各种各样的烘焙食品引入墨西哥食谱。 墨西哥甜面包和 bolillos 是墨西哥食物中受法国影响的一些例子。 人们相信,法式烹饪方法与墨西哥元素相结合,构成了绝佳的美食组合。 南瓜花和鳄梨等墨西哥本土食材是法式慕斯、可丽饼和汤的最佳选择。 Maximilian 帝国和 Porfirio Diaz 总统对在墨西哥食品中推广法国美食产生了重大影响。 1865 年 3 月 29 日的菜单通常与法国人对墨西哥食谱的影响有关,该菜单是用法语编写的。 它包括一顿 5 道菜的正餐、两道汤、5 道鱼和海鲜菜肴、5 道肉类和配菜、甜点、法国、匈牙利和莱茵香槟和葡萄酒。

墨西哥菜的其他小影响

墨西哥菜在其时代经历了加勒比、南美、西非和葡萄牙的多次烹饪经验,形成了多样化的菜系。 从一个地区到另一个地区各不相同。 由于 1565 年至 1815 年马尼拉-阿卡普尔科大帆船贸易,墨西哥菜肴也受到菲律宾的轻微影响。

墨西哥菜在美国的流行:Tex-Mex

墨西哥菜的流行在其他国家创造了这种食谱的许多变化。 Tex-Mex 食品可能是西南部经典的美国和墨西哥食品的变体,后来演变为德克萨斯-墨西哥食品,具有不寻常的美国风味。 Tex-Mex 食物的一个最好的例子可能是“豆泥”,这是一个起源于德克萨斯州的术语,是墨西哥术语 Frijoles refritos 的翻译。 Tex-Mex 美食与原始的墨西哥食谱有很大不同,尽管它可能在一定程度上包含相同的成分。 还有“新墨西哥菜”,它可以是起源于美国新墨西哥州和科罗拉多州南部的地区食谱,通常是墨西哥裔美国人菜肴的一个子集。

今天的墨西哥菜

墨西哥食谱可能是上述所有影响的混合体,另一方面,根据墨西哥的地区差异,食谱也存在差异。 墨西哥食物因地区而异,并受到当地气候、地理和人口种族差异的影响。 墨西哥北部以其牛肉生产和肉类菜肴而闻名,而墨西哥东南部则以辛辣蔬菜和鸡肉菜肴而闻名。 另一方面,海鲜通常是在墨西哥各州、太平洋甚至墨西哥湾准备的。