改善生存食物储存 – 氧气吸收剂和氮气包装

食品冷冻干燥后,还能做些什么来保存呢?

冷冻过程可去除食物中 98% 的水分,从而阻止细菌的生长并杀死昆虫及其卵。

除了通过冷冻干燥来保存食物和延长保质期外,氧气是主要的敌人。 如果食品在不接触氧气的情况下储存,保质期可达 25 至 30 年。 这里的保质期是指食品保留其营养价值、味道和外观特性。 超过这个时间吃东西可能仍然是安全的,但上述特性会降低。 氧气吸收剂

一些冻干食品制造商使用氧气吸收剂来延长其保质期。

氧清除剂是与环境中的氧发生化学反应、与氧结合从而将其从环境中去除的材料。 最常用的吸收剂材料是铁粉或碳酸铁形式的铁。 两者都非常有效地与氧气结合。

当氧气吸收剂暴露在氧气中时,它们会继续与之反应,直到材料完全“氧化”,这意味着它不能再吸收更多的氧气。 因此,必须小心关闭和存放它们,以免在使用前消耗掉。

脱氧剂在冻干食品贮藏中的应用是将其放入食品罐中,再进行真空密封。

这个想法是它会吸收多年来泄漏到密封储存容器中的氧气,而不是与冻干食品发生反应并降解氧气。

使用两种类型的氧气吸收剂。 一种类型,Multisorb Technologies 的 FreshPax Type-B,需要一定的环境湿度才能工作,用于面包和加工肉类等潮湿食品。 D型吸水剂有自己的水分来源,因此适用于干燥食品和冻干食品。

您可能还记得亚里士多德在公元 350 年宣称的那句老话,“大自然厌恶真空”。 因此,随着时间的推移,任何真空包装的容器都会被周围的空气以及 21% 的氧气所侵入,即使只是轻微的侵入。

因此,虽然氧气吸收器将通过吸收最初存在于包装中的空气中的氧气和随时间泄漏的空气来延长其使用寿命,但吸收器最终会“长满”,即它会充满。 氧化,不能吸收更多的氧气。

我见过 10-15 年的包装冻干食品的保质期保证。 这段时间可能反映了食品生产商使用的工艺和工艺控制以及氧气吸收剂的局限性。 http://bulk-survival-food.com

氮气包装

另一方面,氮气包装或“nitro-pak”采用不同的方法来对抗氧气“敌人”。

不是依靠容器的特性来抵抗试图进入的入侵空气,而是用氮气吹扫容器或在氮气环境中包装容器。 结果,密闭容器具有相同或略高的压力,但充满氮气而不是空气。 这意味着空气不会进入战斗。 可以说没有仇恨。

因此,食物未暴露在显着氧气浓度下的时间要长得多,因此它的潜在保质期也更长。

含氮冻干食品的最长保质期是多久?

Mountain House,Oregon Freeze Dry 的商标已有 40 多年历史,在其网站上列出了其排名第 10 的冷冻食品罐头;

“我们的食品将拥有最长的保质期……长达 30 年!”

这可能是卓越的过程控制的结果,而不仅仅是氮气包装过程,这让他们在发表这一声明时感到很自在。

网上有信息说你可以用一些设备吃硝基包,但我认为你的过程控制应该差不多,保质期也差不多。

无论如何,“nitro-pak”冻干食品的保质期是我见过的任何市售储存食品中最长的。