热玉米粉蒸肉 – 墨西哥食物

墨西哥是一个拥有丰富历史和传统的国家,这反映在他们丰富多样的美食风味上。 1521年抵达墨西哥的西班牙人的影响不同程度地体现在墨西哥菜中。 当西班牙人登陆墨西哥时,他们发现人们的饮食包括以玉米为主食的菜肴,这种菜肴有 4000 多年的历史,与辣椒和香草混合,并佐以豆类和南瓜。 西班牙人添加了牛肉、鸡肉和猪肉等家畜,以及大米、糖、奶酪、葡萄酒、大蒜和洋葱,以扩大他们在墨西哥菜中已经发现的内容。

在到达墨西哥大陆之前居住在墨西哥大陆上的阿兹特克人、玛雅人、萨巴特克人和西班牙人也影响了墨西哥的烹饪风格。 前哥伦比亚时期的墨西哥食物包括巧克力、玉米、西红柿、香草、鳄梨、木瓜、菠萝、椰子、胡椒仙人掌、辣椒、豆类、南瓜、红薯、花生和火鸡。 墨西哥菜肴中的香料包括肉桂、丁香、茴香和小茴香,以及香草类香料、香菜、百里香、马郁兰和夏普佐特。

与许多国家一样,由于当地的气候、地理和种族差异,墨西哥的每个地区都提供自己独特的地方美食。 北墨西哥以其肉类菜肴而闻名,而辣味蔬菜和鸡肉菜肴在墨西哥东南部很常见。 几乎所有的西南菜肴都使用四种主要成分,即玉米饼(圆面包、厚面威化饼)、斑豆、奶酪和辣椒。

第一种摩尔酱是在普埃布拉州(墨西哥城以南两小时车程)制备的。 据说一群修女受命为来访的贵宾准备一道特色菜。 修女们不知道要煮什么,将食品储藏室里的东西与香草、香料和巧克力——总共 30 多种成分——放在一个锅里,放在火上烤了几天。 结果,放在火鸡上的摩尔酱很受欢迎。 今天,在鸡肉上浇上浓稠的甜痣酱。 普埃布拉地区也以咖啡和许多特色甜点而闻名,尤其是红薯。

在尤卡坦半岛,现在被称为玛雅里维埃拉,酱汁以水果为主,最常见的是 achiote,一种由胭脂树籽制成的酱汁,涂在鸡肉或猪肉、塞维利亚橙子、胡椒、大蒜和小茴香上。 然后将肉放在香蕉叶中烘烤,成为真正美味的一餐。

在韦拉克鲁斯海岸,鱼是首选菜肴。 Veracruzana 供应的鱼上面撒有番茄、橄榄、刺山柑和辣椒酱。 这里的炸玉米饼、玉米粉蒸肉和辣酱玉米饼馅肯定全是鱼。 咖啡和异国情调的水果,如刺番荔枝、mamey 和番荔枝,在该地区也很受欢迎。

瓦哈科以更“流动”的地区而闻名,提供咖啡 la olla,这是一种用糖(或甘蔗糖)和肉桂冲泡数小时的壶。 龙舌兰酒的近亲麦斯卡尔酒也很受欢迎。 Oaxacan 鼹鼠酱通常比加了香蕉的 Puebla 版本更甜。

你知道西瓜原产于墨西哥吗? 据说西瓜是墨西哥国旗颜色的来源。 据说,在 1820 年代在奇尔潘辛戈(格雷罗州首府)进行的一场血腥战斗中,部队休息时吃西瓜提神。 当他们看到西瓜鲜艳的绿色、白色和红色时,他们决定将它们作为新国旗的颜色。

墨西哥食物包括各种食物,包括酱汁、汤和炖菜,它们的烹饪方式从快炸到慢烤不等。 墨西哥饮食中最常见的是:

o 玉米 – 最常用于制作玉米饼、炸玉米饼或玉米粉蒸肉

o 辣椒 – 最受欢迎的品种是墨西哥辣椒、波布拉诺辣椒、塞拉诺辣椒、墨西哥辣椒、墨西哥辣椒、帕西拉辣椒、哈瓦那辣椒、安乔辣椒、穆拉托辣椒和卡斯卡贝尔辣椒,所有这些辣椒都可以新鲜或晒干使用。

o 豆类 – 种类繁多,包括小扁豆、芸豆和蚕豆。 炸豆很受欢迎,被称为refrito(炸成红色)

o 西红柿 – 用作酱汁和蘸酱中的常用成分。 也很受欢迎的是粘果酸浆,小的绿色西红柿,表皮紧实,味道甜美。

o 水果 – 种类繁多,包括芒果、木瓜、椰子和菠萝,可以新鲜食用或拌入酱汁和甜点中。 Nopales 可以炒后作为蔬菜食用,也可以用来增加甜点的甜味。

更具异国情调的阿兹特克或玛雅风格菜肴包括鬣蜥、响尾蛇、鹿、蜘蛛、猴子,甚至某些类型的昆虫。 这些是非常受欢迎的菜肴,被称为 comida prehispanica 或 prehispanic 食物。

传统的墨西哥食物和所谓的 Tex-Mex 美食是有区别的。 根据历史学家的说法,Tex-Mex 美食是数百年前通过将西班牙/墨西哥食谱与典型的德克萨斯美食相结合而创造的,而 Tex-Mex 一词最早出现于 1940 年代。 很难准确定义什么是德克萨斯-墨西哥美食,因为它更多是来自不同地区的不同墨西哥美食与典型的德克萨斯美食的结合,包括大量使用牛肉。 辣酱玉米饼馅、炸玉米饼、chimichangas、玉米饼、法加它和玉米片现在是现在被称为 Tex-Mex 美食的一部分,现在旨在吸引美国人的口味。

总的来说,墨西哥菜种类繁多,味道鲜美。 所有的墨西哥菜都充满了辛辣的味道,与墨西哥炎热的气候相呼应。 墨西哥美食享誉全球,随处可见。