非洲美食常见的4种食物保存方法

数百年来,非洲大陆的食物在没有冷藏的情况下得以保存。 如何? 本文介绍了非洲常见的四种食品保鲜方法。

1、晒干

对于许多非洲人来说,阳光是食物保存的重要因素。 收获后不久,小米、玉米、高粱、绿豆和小麦等谷物以及豆类和豌豆等豆类就会被摊开在阳光下晒干。 如果完全干燥,这些食物可以保存很长时间 – 有时是几年 – 如果存放在阴凉干燥的地方并防止害虫。

大多数房屋都有一个地上粮仓,用来储存食物。 除了干燥之外,还经常将木灰涂在豆类和豌豆等豆类上以防止昆虫污染。 在烹饪豆类之前,可以很容易地清除灰烬。

各种类型的蔬菜、块茎和鱼也可以通过这种方式成功保存。 木薯或马铃薯等块茎应切成薄片,以利于干燥。

2.吸烟

烟熏是食品保存的另一种重要方法。 在古代,狩猎结束后,猎人会烧掉大量的肉,以便于运回家,也便于保存。 野味是熏制的,驯养的动物通常在死后新鲜食用。

熏鱼仍然是一种非常重要的鱼类保存方法,在整个非洲大陆都在使用。

3. 腌制

盐经常被用于食物以保存它,还有晒干和熏制。 许多渔民在晒干或烘烤鱼之前大量地给鱼加盐,以防止它腐烂,从而进一步提高它的机会。 在晒干过程中,对某些蔬菜也进行了腌制。

4.使用脂肪

一些社区使用脂肪来保存食物。 这些主要是动物放牧社区,例如游牧社区。 例如,在索马里人中,当一头骆驼被宰杀时,部分肉会在大量脂肪和盐中煮熟。 然后将其保存以备后用。 由于在烹饪和储存过程中含有大量脂肪和盐分,肉类仍然适合人类食用。

非洲许多地区仍然缺乏可持续制冷所需的电力基础设施。 传统的食品保鲜方法在让数百万人食用食物方面继续发挥着至关重要的作用。

这些方法,例如在阳光下晒干、熏制、腌制和使用脂肪,不仅经得起时间的考验,而且价格低廉且可持续,不需要太多能源。