食物与葡萄酒搭配的 5 大秘诀

将葡萄酒与某种食物搭配是一项相当高的技巧,但一旦你的味觉得到发展——这只需要练习——这项工作就会变得更容易。 这是开始学习专业食物搭配技巧和品酒术语的好地方。 对葡萄酒的详细描述将使它更容易与食物搭配。

  1. 尝试将葡萄酒与菜肴的主要风味搭配,以在两者之间找到良好的平衡。 下面是一些搭配建议:
    • 天然酸含量较高的食物,包括许多水果和奶酪,通常会与酸度较高的年轻葡萄酒搭配得很好,例如雷司令、长相思、灰皮诺或仙粉黛。 这些葡萄酒还可以搭配鱼、鸡肉或用柠檬或醋调味的沙拉等食物。
    • 用盐或香料调味的菜肴适合搭配低度酒、果味葡萄酒,如灰比诺、雷司令、琼瑶浆、干桃红或黑比诺,而不是单宁饱满的葡萄酒。
    • 蒸、熏或水煮等美味的烹调和调味食物需要精致的搭配。 再次尝试灰比诺、雷司令、黑比诺、仙粉黛或琼瑶浆。
    • 更丰富、更丰盛的菜肴需要酒体丰满的葡萄酒,如梅洛、西拉/设拉子、赤霞珠、仙粉黛或霞多丽。
    • 烤火腿或糖浆猪肉等咸味菜肴适合中等甜度或干型葡萄酒,如雷司令或白诗南。
    • 甜点和布丁只能搭配圆润的甜酒或甜点。 葡萄酒需要比它希望搭配的菜肴更甜的味道。 提供其他任何东西都有可能使葡萄酒尝起来变酸,试试马斯喀特、维斯帕奥拉、弗朗蒂尼亚克或波特酒。
  2. 尝试与食物和葡萄酒搭配。
    • 异性常相吸,因此您可以选择甜葡萄酒来搭配咸奶酪和辛辣的亚洲食物。
    • 了解您的地理位置并能够根据原产地搭配食物和葡萄酒,区域搭配 – 自然而然地一起发展 – 通常是合适的。
    • 重要的! 饮用非常优质的葡萄酒时,请记住只搭配清淡调味的中性菜肴。 你不想压倒葡萄酒的细腻。

  3. 如果您觉得您的食物和葡萄酒搭配完美,请调整餐点的口味。 通过小心使用正确的调味料或烹饪方法,如果您发现一道菜太干或太苦,可以巧妙地调整一道不合适的菜以使其更适合葡萄酒。
    • 柠檬汁或醋会增强菜肴的风味,并使其与酸性葡萄酒更相容。 酒的味道会更浓郁、更甜。
    • 盐会去除葡萄酒中不需要的苦味。 甜酒也会带来更甜的味道。
    • 新鲜胡椒粉——撒在稀有的牛排上以增加口感和多汁性,并使单宁葡萄酒尝起来不那么单宁。
    • 生熟的肉会增加食物的质地和汁液,而且通常可以弥补平庸的葡萄酒。
    • 菜肴中的甜味会增强葡萄酒的苦味,使其看起来更烈、更干。
  4. 用“叉子”做饭! 葡萄酒是制作腌泡汁和酱汁的重要原料,但如果您决定在准备食物时加入葡萄酒,请确保它的质量好——不要因为用它来烹饪就偷工减料。 尽量使用与这道菜相同品种的葡萄酒,如果可能的话,使用相同的葡萄酒。
  5. 对于正式晚宴,请遵循礼仪并提供:
    • 在浓郁的葡萄酒之前先喝清淡的葡萄酒。
    • 在甜酒之前先喝干酒(除非有特别甜的开胃菜)。
    • 先喝低度酒,再喝高度酒。