食物准备区

我们将使用术语“准备区”来指代食物计划。 毕竟,在大多数厨房里,活动比做饭要多得多。 以下是您可以找到的一些主要工作部分。

生产:

制造区是生的(或加工过的)食品开始其最终目的地的旅程:客人的盘子。 有时我们称之为预准备,这是我们切牛肉块、清洗和切碎鱼、切鸡、打开新鲜农产品盒并决定保留什么以及将什么送到其他部分的地方。 准备区。 在规划每个区域时,从流程图开始以确定应包括哪些功能。

如果餐厅计划处理自己的切肉任务(许多餐厅这样做是为了省钱),您将需要空间来放置水槽、重型切菜板、份量秤、肉锯、绞肉机和切片机。 其中一些物品可以放在移动推车上,并与厨房的其他区域共享。

准备:

在准备区内,食物被单独或分批分类。 在产地,里脊肉被切成牛排,生菜和西红柿被切成沙拉,虾被打成糊状或去皮。 配料也是混合的:肉饼、沙拉酱、砂锅菜。 几乎所有餐饮服务都设有沙拉和蔬菜准备区。 这些都是繁忙的地方,效率应该是重点。 在设计布局时,请记住需要桌子、隔间水槽、冰箱和机械设备。 订购一些台面,下面有冰镇食物和调味品槽,方便操作。 有特殊要求的准备区是 garde manger,这个术语包括食物规划和装饰

或装饰

前卫马槽地区是冷餐的来源:冷冻开胃菜、开胃菜、沙拉、馅饼、三明治等。 当然,冷藏在这里是最重要的,还有刀具存放空间和放置手和小家电的空间:米饭机、沙拉旋转器、刨丝器、便携式搅拌机、搅拌机、榨汁机。 颜色编码的容器、砧板、刀具、刷子甚至厨房毛巾都有助于防止生食之间的交叉污染。

制造业:

是的,终于到了在生产区做饭的时间了。 该区域分为热食计划(通常称为热线)和冷食准备(称为配餐室)。 制造业

它可以是厨房区域的核心,所有其他地方的设计都是为了支持它。

抓住:

顾名思义,保温区可用于盛放热食或冷食,直到需要时再使用。 农场区在许多不同类型的食品服务运营中发挥着重要作用。 基本上,用餐次数越多,就越需要空间。 对于宴会服务以及自助餐厅和医院,必须提前准备食物并保持适当的温度。 在快餐店,需求不是很大,但仍然存在。

集会:

准备区的最后一项活动是按订单组装每个项目。 在一家快餐店,汉堡包在工作台上被加工、包裹和袋装薯条。 在点菜餐厅,它可能是得来速窗口的厨师一侧,牛排和烤土豆被放在同一个盘子上并加以装饰。 同样,在大规模的餐饮服务运营中,大规模组装会占用更多空间。

您创建的菜单和菜肴类型将反映您的制造区域的构成。 如果您的快餐连锁店主要使用预包装食品,您是否需要制造工厂?

相反,“从头开始”烹饪可能需要大量空间来准备、烘烤和储存。 分批烹饪或一次准备多餐也会影响您的空间分配。 最后,在给定时间段内提供的餐点数量应该是您规划房间的一个因素。 您的厨房区域应该能够以最大容量运行,并有足够的空间供每个人高效工作。 对于一家拥有宴会设施和私密的 75 座小酒馆的酒店来说,这意味着截然不同的事情。