食物变质的种类

我们可以将食物变质定义为使食物在正常条件下不适合特定人群食用的任何变化。 食物变质无疑是一系列部分或完全分解反应的最终结果,这些反应影响一种或所有食物成分,如脂肪、蛋白质和碳水化合物。 它会留下分解产物的痕迹、难闻的味道和气味,而且通常是有毒的产物。 所有这些变化和反应都不会立即发生,但变质的食物是非常不适合人类食用的。

食物变质有哪些不同类型?

食物变质可以是以下类型之一:营养、美观和有毒。 营养腐败的一个例子是牛奶中的核黄素因暴露在阳光、日光或人造光下而遭到破坏。 如果将牛奶避光并存放在冰箱中,则可以避免这种情况。 枯萎的生菜和变色的水果和蔬菜虽然对健康无害,但由于其外观而被认为在美学上“变质”了。

最危险的食物变质类型是食物中毒。 它可以表现为感染、摄入大量生物体,或表现为中毒、摄入生物体的有毒产物(毒素)。 食物中毒的最常见原因是金黄色葡萄球菌生物体在食物中产生毒素。 葡萄球菌是一种天然存在的产脓细菌,常见于皮肤表面、指甲下、鼻子和喉咙中。 它的生长需要食物、空气和温暖湿润的环境。 腹部绞痛、腹泻、恶心和呕吐等胀气症状通常在进食后 2 至 4 小时内出现。

肉毒中毒是一种更危险的食物中毒形式。 这是摄入肉毒梭菌产生的毒素的结果。 当有机体被允许在食物中生长时,它会在其发育过程中产生一种强大的毒素。 即使摄入少量这种毒素,也会在 24 小时内导致严重的疾病。 神经系统受到影响,死亡通常是由于呼吸衰竭。 由于生物体只能在缺氧的情况下生长,肉毒杆菌中毒通常涉及保存不当的食物,例如肉类和低酸水果和蔬菜。

沙门氏菌感染会导致许多胃肠道疾病。 沙门氏菌生物体在室温下很容易生长,在冷藏温度下会失活,并会被热量破坏。 这种有机体在鸡蛋、乳制品、肉类、海鲜和家禽等低酸食物中生长最好。 沙门氏菌感染会在 12 至 36 小时内产生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。 通过妥善准备易腐烂的食物并立即食用或冷藏,可以避免这种情况。

链球菌感染通过直接或间接从鼻腔和咽喉分泌物摄入受污染的食物、食品处理者的脓肿,或通过感染者打喷嚏或咳嗽而发生。 通常涉及的食物有牛奶和奶制品、部分煮熟的火腿、烤蛋羹和香肠。 对牛奶进行巴氏杀菌和对公民进行个人卫生习惯教育是预防措施。