Michael Pollan 和他一起玩 "食物" – 书评

在食物规则:食客手册(企鹅出版社,2010 年 1 月平装本,2011 年 11 月插图版)中,Michael Pollan 希望提供您可以在 20 分钟内阅读的食物指南。 几个小时,然后带着它去餐馆和杂货店,为每个杂货店购物决定提供信息。 像毛泽东的《红宝书》,只为粮食不共产。 不幸的是,他后来发行了精装版(由 Maira Kalman 插图),价格是后者的两倍,而且便携性较差。

许多规则会让您发笑,并希望让您思考。 我喜欢“只吃最终会腐烂的食物”。 我注意到许多面包产品的保质期都长得令人怀疑。 如果你有一个美味的烤法式长棍面包,它在第 3 天开始长霉,而一个普通的小麦三明治面包已经放了 4 天而且看起来很完美,请非常害怕。

有些规则看起来很合理,直到另一条规则与它们相矛盾。 “不要吃任何你的曾祖母不认为食物的东西”是很明显的,但你会得到“像日本人一样吃”。 我保证,我的曾祖母会看一眼豆腐,然后用它来擦亮家具。 (还有“避免伪装成它们不是的东西的食物”。Tofurkey,有人吗?)另外,“将肉类当作调味品或特殊场合的食物。” 如果你让我的曾祖母坐在一张摆满谷物和蔬菜的桌子旁,她会问烤肉是否还在烤箱里。

然后是规则,让我质疑 Pollan 先生的个人经历。 “避免含有超过五种成分的食物。” 真的吗? 你不会做很多汤,是吗? 我最喜欢的一些食谱中的成分少于五种。 只要根据 Pollan 先生的定义,这些成分本身就是“食物”,我认为将它们作为一个整体来处理应该没有问题。 哦,还有“如果它从你的车窗进来,那不是食物。” 我家附近有一家很棒的全食餐厅,他们提供街头小吃。 我明白了,他不喜欢快餐,我也不喜欢,但似乎有些规则比他想说的更笼统,即“不要在麦当劳吃饭”。 ”

对我来说最神奇的规则之一是“只要你自己做饭,就吃你想吃的所有垃圾食品。” 幸运的是,我会做饭而且我喜欢做饭,所以这会给我带来 白卡 在短时间内重达 300 磅。 我不经常油炸东西,不是因为这有什么大不了的,而是因为我知道这对我不好(而且我讨厌浪费那么多油,因为我不会保存和重复使用它)。 这条规则肯定会实现 Pollan 先生远离加工食品的目标,因为一旦你尝过他自制的薯条,你就再也不想打开袋子了。 不幸的是,很容易煮很多对你非常非常有害的食物。 不过,我完全支持规则 63,即“烹饪”。 如果不是伪装的,我们绝不会吃进嘴里的东西让我们变得肥胖。

真正让我印象深刻的是那里的光线清晰。 至少我希望如此。 “如果它来自植物,就吃它;如果它是由植物制成的,就不要吃。” 不能两者兼而有之吗? 许多罐装和冷冻蔬菜都是在植物中加工的,但它们通常比新鲜蔬菜保留更多的维生素,因为它们在藤蔓或树上放置的时间更长,然后在烹饪或冷冻之前收获(通常在 24 小时内 – 菠菜顶部)。 你的杂货店在卡车上的时间比那长)。 而且我不会购买可可豆并自己制作巧克力。 如果 Pollan 先生希望我放弃巧克力,我们就会有麻烦了。

但我在很多事情上都赞同他,比如“多付钱,少吃”,这与我的“像百万人一样吃”计划有一些共同之处。 Pollan 认为,与大多数美食家一样,美国食品企业一直忙于降低食品价格,以至于牺牲了口味和营养价值。 我很幸运住在一个可以买到有机优质牛肉的地方(在街上),如果我愿意的话; 不是每个人都可以。 另一方面,并​​不是每个人都能负担得起三倍以上的有机香蕉价格,尤其是当你要剥香蕉皮的时候。

与许多善意一样,波伦的规则最终会混淆大多数人的现实生活。 如果我们都能在当地的农贸市场购物并在每顿饭时都与家人坐在一张桌子旁,那该有多好。 Pollan 先生在长岛长大,现在与家人住在旧金山湾区。 他的妻子是一位艺术家,他们都在家工作。 我一直处于办公室工作一整天,回家不是为了休息,而是为了开始我的第二份工作,照顾我的家和家人。 我永远不会批评一个在回家的路上偶尔在 Burger Sovereign 或 Pizza Palace 停留五分钟的职业妈妈。 幸运的是,越来越多的优质冷冻食品可能含有奇怪的成分,但与快餐相比是一个巨大的进步。 并非所有加工食品都是有毒的,我希望 Pollan 先生在他的规则中包含“阅读标签并成为精明的消费者”。

许多评论家指出,许多规则是有道理的,他们确实有道理,但不幸的是,常识并不那么普遍。 大多数一边走路一边嚼口香糖的人都知道减肥需要少吃多运动,但每年都会卖出数百万本减肥书。 很明显,我们中的许多人都需要良心来不断向我们的耳朵宣扬常识,尤其是当我们站在 Krispy Kreme 商店旁边时,而 Pollan 的规则就是这样做的。 最后一条规则是,“偶尔打破规则”,Pollan 承认如果 Jiminy Cricket 不偶尔闭嘴,他会发疯的。 值得一看; 我推荐适合您钱包的更薄、更便宜的版本。 考虑为需要一点推动来改掉快餐习惯的朋友和家人买一些作为圣诞礼物。

如果您想对 Pollan 的观点有更多的解释,并且不怕段落多于口号的书,您可能更喜欢 Pollan 早期的作品《捍卫食物:食客的宣言》(企鹅出版社,2009 年 4 月)。 这本书涵盖了与规则相同的基础,所以如果你得到了这个,你不需要更短的工作。 波伦以他的宣言使命宣言打开这本书:“吃食物。不要太多。主要是植物。” 当然,他随后用 256 页的篇幅解释了每个词的含义,其中没有一个像听起来那么明显。

我同意 Pollan 所说的; 事实上,我丈夫评论说有一部分听起来“像我”,这可能是因为 Pollan 使用了“类似食物的可食用物质”一词来避免将过度加工的食物称为“食物”。 就个人而言,我认为 Pringle’s 是世界末日的标志之一,我不仅不会让它们进入我的房子,而且我不会通过称它们为薯片(我喜欢 – 见上文)来尊严它们。 我称它们为“切碎、压榨和脱水的加工食品马铃薯”,因为它们配不上更好的选择。 但我在食品加工行业待过一段时间,我并不害怕 Pollan 先生听起来像什么。 我没有时间也不想自己种所有的食物,而且我很乐意付钱给别人。 通常,我很乐意为做得特别好的人多付一点钱。

应该避免 Pollan 2006 年的作品《杂食者的困境》。 Pollan 想要推动他的素食议程,在我看来,这对食品行业的大部分特征都是不公平的。 我的大学生涯开始于尝试学习兽医学,我在动物加工和屠宰设施方面有一点经验,我只能说 Pollan 去过的屠宰场显然比我多。 波伦发行了《困境》的“年轻读者版”,相信我,如果你把这本书给你的孩子,他们可能再也不会吃它了。 坚持“食物”的标题,除非你决心放弃你所知道的生活并去洗手间。 这个杂食动物会在这里吃我的牛排。